讲好工匠故事 | 以菜为纽，心系传承——记威海技师学院实习指导教授、齐鲁首席技师刘杰明
发布时间：
2023-10-27 20:01
来源：
宣传统战处
今天，让我们走近刘杰明，聆听他的工匠故事。
中共党员，威海技师学院烹饪一体化教师、实习指导教授、山东省餐饮与住宿协会首席技师、威海市中式烹调专业技能竞赛考评委员会评委和技术指导、智能餐饮装备研究院主持工作副院长、威海市餐饮协会常务理事、威海技师协会副会长。先后获评威海市职业技术教育先进个人、威海市有突出贡献技师、山东省技工院校优秀教师等称号，2019年被山东省人民政府授予“齐鲁首席技师”荣誉称号。个人取得发明专利1项，实用新型专利11项，外观设计专利7项，国家级论文10余篇。智能餐饮团队共申报专利73个，已通过申请各项专利43项。
躬身育人 培育鲁菜人才
1986年，刚毕业的刘杰明被分配到了荣成机关招待所工作。两年后，荣成县技工学校（威海技师学院的前身）烹饪专业开始建立，因表现优秀，刘杰明经过层层选拔，被调到技工学校任教。
“在学校和在招待所工作是不一样的。”刘杰明如是说。“在招待所，你只要做好自己的事情就可以了，而在学校，你除了自己会，还要知道怎么让学生会。”在教学过程中，他坚持以综合能力培养为目标，以学生为中心，根据具体的课题和工作任务设计和安排教学工作，实现理论和实践教学相统一。“咱们技工院校的学生，动手能力是最重要的。”除了课堂上的动手实操，还安排学生到对口酒店、宾馆进行实习，进一步锻炼学生的动手实践能力。与此同时，刘杰明积极组织学生参加各类比赛，坚持以赛促训、以赛促教。“带学生参加比赛是一件非常锻炼人的事情。”作为指导老师，他需要提前研判行业趋势，从菜品的选择和搭配、面点的选用、烹调的技法、摆盘的风格，每个环节都要经过反复推敲、反复尝试。1997年至2004年，刘杰明带领学生参加威海市院校技能大赛，连续7年取得团体第一名、个人前三名的好成绩。
育人先育己，立德先立人。在日常教学和工作中，刘杰明总是严格要求自己，并注意身体力行，言传身教。“很多来技师学院就读的学生一开始都是抱着混日子的心态来的，作为老师，就是要把他们纠正过来，培养出国家需要的技能人才。”因此，他用实际行动诠释精益求精、追求卓越的工匠精神，鼓励学生树立实干兴邦、技能报国的伟大理想，继承和发扬工匠精神，以技能立身，以技能报国。30多年来，他培养了学生、徒弟2000多人，他们进入工作岗位后，很快便适应了工作状态，并逐渐成长为企业的技术骨干和中坚力量。
潜心研究 勇攀技术高峰
2000年10月，刘杰明担任烹饪专业教研组长和学校教务科副科长，深感责任重大的他越发感觉到知识的欠缺，通过自学先后在天津商学院大专班、哈尔滨理工大学本科班学习，不断提升学历，扩展视野。
在鲁菜的研究和创新上，刘杰明也从未停下自己的脚步。无数个日夜，他一头扎在实训室里，开发新菜品，研究新技法，潜心钻研鲁菜在新时期的发展方向。一分耕耘，一分收获。工作三十余年，刘杰明申请了4项国家级实用新型专利，参与主编并出版了2本专著，在国家级刊物发表3篇专业论文。这些科研成果的取得，为他以后担任学科带头人打下了坚实的科研基础。在他的带领下，威海技师学院的烹饪（中式烹调）专业成为国家技能人才培训基地重点建设项目、威海市示范专业；烹饪（中西式面点）成为威海市示范专业、威海市示范实训基地。
随着社会的发展，数字化、智能化走进各行各业，尤其给餐饮等传统行业带来了全新的变革。威海技师学院认识到智能餐饮的研发势在必行。2017年，威海技师学院与哈工大（威海）合作创建威海智能装备研究院，任命刘杰明担任副院长，主持餐饮装备的研究工作。在任期间，他充分利用自己的烹饪专业知识和技能优势，大胆创新、勇于突破，带领科研人员和专业教师，认真研究当前智能餐饮模式，结合鲁菜特点，研究开发出多台智能餐饮装备，有效提升了菜品制作的效率，为中餐走向标准化、智能化、网络化、国际化作出了突出贡献。
2020年，以刘杰明名字命名的“威海市刘杰明技能大师工作室”在威海智能制造培训基地开始申报建设。刘杰明率领工作室攻坚克难，以智能餐饮装备研究为主，以技能培训、技能大赛和创新指导为抓手，进一步提升业务工作水平。工作室成立至今，共研发新产品、新成果、新技术14项，取得专利25项，发表论文、专著等27项，连续多年组织参与省市级大赛并斩获大奖，为企业培训专业人员近千人。
埋头实干 服务经济发展
威海技师学院的烹饪专业是威海市示范专业，在烹饪行业中享有较高声望。作为烹饪专业学科带头人，刘杰明长年专注于本土菜系的研究和开发，尤其是当地食材的开发使用，研制出了大量具有胶东特色的风味菜肴和特色筵席，如文化主题筵席“山情海韵宴”“中国烹饪学府宴”等；顺应社会发展，对传统胶东美食进行改革创新，如改进“油爆海螺”和茸泥菜肴的制作等；研制新工艺、新菜式，为胶东美食的发展传承和创新作出突出贡献。刘杰明还将研发成果积极运用到企业中，为企业创造了较好的经济效益。他还应邀担任多家企业顾问，与研发人员共同攻克技术难关，帮助企业走出困境，受到企业和政府部门一致好评。
为企业输送技能人才、助在岗职工提升职业技能是威海技师学院的两大职责。除了做好在校技能人才的培养工作外，刘杰明还长期从事烹饪行业教育培训工作，积极参与学院举办的各类培训活动，培养中、高级中式烹调师、中西式面点师等专业技术人员2300多人，培养技师、高级技师300多人。其中齐鲁首席技师1名、威海市有突出贡献的技师1名、荣成市首席技师2名，为荣成、威海及省内知名宾馆酒店培养一大批高质量人才。刘杰明还主持和参与了山东民俗饮食商业开发研究工作，积极探索山东省民俗饮食的挖掘、民俗饮食品种的技术研究、民俗饮食评价和商业开发等，对弘扬山东民俗饮食文化具有重要意义。
在谈及未来的工作计划时，59岁的刘杰明坚定而兴奋，大有一种非做不可的气魄。当最后问他什么是“工匠精神”时，他非常认真地说：“在我心里，工匠精神就是不断追求，不断进步，做到最好。只要身体允许，只要学校需要，我会继续干下去，把更多的学生培养成才。”
友情链接：哈尔滨理工大学(荣成校区) 威海职业学院 威海海洋职业学院